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太平猴魁采摘与制作工艺

国家级非物质文化遗产首届太平猴魁茶制作技师大赛

在黄山区举行

黄山太平茶业有限公司副总章菊林与公司制茶技师参加大赛

 

    为进一步传承太平猴魁茶手工制作技艺,更好的促进太平猴魁茶制作技师相互交流学习,提升太平猴魁茶整体制作水平,2015年5月7日上午8:00,黄山区首届太平猴魁茶制作技师大赛在黄山现代农业示范区管委会隆重开幕。区委副书记程绍毅、区政协副主席罗毅力、著名茶叶专家李杰生、茶叶局局长周美生、农业示范区管委会、三口镇主要负责人及谢世荣、方继凡出席开幕仪式。邀请市政协副主席、市茶叶协会副会长顾家雯担任大赛主评委,李杰生担任副主评委,

  

黄山太平茶业有限公司副总章菊林在采摘太平猴魁鲜叶

 

黄山太平茶业有限公司副总章菊林与技师们在加工制作太平猴魁

 

  

公司副总章菊林接受媒体采访

黄山太平茶业有限公司技师们制作太平猴魁茶叶获得大赛前十名,公司副总章菊林(左七)登台领奖。

 


一般在谷雨前开园,立夏前停采。采摘时间较短,每年只有l5~20天时间。分批采摘开面为一芽三、四叶,并严格做到“四拣”:一拣坐北朝南阴山云雾笼罩的茶山上茶叶;二拣生长旺盛的茶棵采摘;三拣粗壮、挺直的嫩枝采摘;四拣肥大多毫的茶叶。将所采的一芽三、四叶,从第二叶茎部折断,一芽二叶(第二叶开面)俗称“尖头”,为制猴魁的上好原料。采摘天气一般选择在晴天或阴天午前(雾退之前),午后拣尖。杀青、毛烘、足供、复焙四道工序制成
  杀青:用直径70厘米的桶锅,锅壁要光滑清洁。以木炭为燃料,确保锅温稳定。锅温110℃左右,每锅投叶量75—100克。翻炒要求“带得轻、捞得净、抖得开”,历时2—3分钟。杀青结束前,要适当理条。杀青叶要求毫尖完整,梗叶相连,自然挺直,叶面舒展。
  毛烘:按一口杀青锅配四只烘笼,火温依次为100℃点90℃、80℃、70℃。杀青叶摊在烘顶上后,要轻轻拍打烘顶,使叶子摊匀平伏。适当失水后翻到第二烘,先将芽叶摊匀,最后用手轻轻按压茶叶,使叶片平伏抱芽,外形挺直,需边烘边捺。第三烘温度略降。仍要边烘边捺。当翻到第四烘时,叶质已经干脆不能再捺。至六、七成干时,下烘摊凉。
  足烘:投叶量250克左右,火温70℃左右,要用锦制软垫边烘边捺,固定茶叶外形。经过5一6次翻烘、约九成干,下烘摊放。
  复焙:又叫打老火,投叶量约1900克。火温60℃左右,边烘边翻。切忌捺压。足干后趁热装筒,筒内垫箬叶,以提高猴魁香气,故有“茶是草、箬是宝之说。待茶冷却后,加盖焊封。
  
太平猴魁的优异茶质:其成品茶挺直,两端略尖,扁平匀整,肥厚壮实,全身白毫,茂盛而不显,含而不露,色泽苍绿,叶主脉呈猪肝色,宛如橄榄;入杯冲泡,芽叶徐徐展开,舒放成朵,两叶抱一芽,或悬或沉;茶汤清绿,香气高爽,蕴有诱人的兰香,味醇爽口。其品质按传统分法:猴魁为上品,魁尖次之,再次为贡尖、天尖、地尖、人尖、和尖、元尖、弯尖等传统尖茶。现分为三个品级:上品为猴魁,次为魁尖,再次为尖茶。
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